Se conocen popularmente como pleurotos los hongos con
carpóforos con pies excéntricos, laterales o sin ellos, entre los cuales se
encuentran algunas especies de interés culinario como la seta de cardo o la
cultivada seta de tocones. En este artículo vamos a comentar las de un tamaño
importante y más o menos carnosas. La mayor parte son lignícolas y desarrollan
sobre troncos o tocones en descomposición y unos pocos son terrícolas. Todos
son comestibles de mejor o peor calidad.
ARISTA DE LÁMINAS ENTERA O LISA
Sin duda uno de los pleurotos más apreciados es el que sale
en tierra, ligado a los cardos, el Pleurotus eryngii, de láminas blancas y
decurrentes y en general pie muy corto y excéntrico.
También en tierra se encuentra otra especie parecida de muy
rebuscado nombre científico, Hohenbuehelia petaloides, no sale ligada a los
cardos, con un pie totalmente lateral y es de carne muy dura y por tanto de
menor calidad culinaria.
La mayor parte de los pleurotos desarrollan sobre troncos y
en general resultan fáciles de cultivar y bastante polimórficos. Los más
interesantes son de láminas blancas en la madurez y con arista entera, el más
común el Pleurotus pulmonarius de sombrero gris o marrón muy claro, con pie
corto lateral o inexistente.
De coloración marrón oscura y a veces no fácil de separar del
anterior el Pleurotus ostreatus también cultivado como el anterior.
También en grupos y con portes concoides generalmente a ras
de suelo y sobre tocones muy descompuestos de pinos la Tapinella panuoides de
sombrero y láminas amarillentas o amarillo ocráceas y carne blanda, flexible y
coriácea y por tanto de escaso interés culinario.
Muchos más raros, de sombrero coriáceo flexible y láminas con
arista aserrada dos especies el Lentinellus vulpinus de sombrero rugoso y el
Lentinellus ursinus de sombrero un poco peloso.
De sombrero y coloración similar al Pleurotus ostreatus
típico, pero sombreros generalmente aislados, casi siempre en pinares, láminas
ocráceas en la madurez y con pié marrón peloso la Tapinella atrotomentosa de
carne un poco amarga y por tanto sin interés culinario.
Especie más rara es el Pleurotus cornucopiae de sombrero
embudado y con un pie bien desarrollado y excéntrico más que lateral.
Entre los pleurotos de láminas blancas y arista entera, no
denticulada, posiblemente el más raro es el Pleurotus dryinus, generalmente
unido a las hayas, de carne muy dura y por tanto de escaso valor culinario y
presenta un velo parcial que deja restos sobre el pie o en el borde del
sombrero y su carne amarillea al madurar.
El
Hypsizygus ulmarius, seta de troncos muertos, preferentemente de olmo, de gran porte, sombrero grisáceo o marrón grisáceo, tipo pardilla, grueso pie central o casi, muy acodado y carne muy consistente, casi coriácea en el pie.
Esquema de las principales especies de "pleurotos" de arista de láminas entera
ARISTA DE LÁMINAS DENTICULADA O ASERRADA
Con arista denticulada o finamente aserrada y láminas no
blancas puras encontramos otros pleurotos de carne más coriácea y menor valor
culinario pertenecientes a los géneros Panus, Lentinus y sobre todo Lentinellus
que ya hemos indicado poco más arriba, el más común presenta un largo pie casi
central y un sombrero escamoso y a veces embudado, el Lentinus tigrinus.
Por último indicaremos dos pleurotos de arista de láminas
también aserrada y de pie corto y lateral que en general salen en grupos
apretados, el Lentinellus cochleatus de olor anisado,
y el L. micheneri, más
pequeño y sin olor anisado.
Formando grupos sobre troncos y en forma de concha como los anteriores, con pies laterales y muy poco desarrollados y coloraciones ocráceas y láminas no propiamente blancas de arista denticulada encontramos el Panus conchatus de gran porte.
Esquema de las principales especies de "pleurotos" con arista denticulada
y el L. micheneri, más
pequeño y sin olor anisado.
