De manera general se conocen como gibelurdiñes a las especies
del género Russula y por tanto de carne granuda como el hígado que presentan
sombrero azulado, violáceo o púrpura y con frecuencia bastante variable de
coloración, versicolor. Algunas son picantes y por tanto de escaso valor
culinario como las que vamos a ver a continuación y otras son dulces o no
picantes y en general son buenas comestibles y algunas muy apreciadas en el
norte.
En los bosques de coníferas es donde más abundan algunas de
estas gibelurdiñes picantes, entre ellas la más común es la R. torulosa con
olor a manzana o patata cruda y láminas cremas en la madurez.
Muy similar y de difícil diferenciación es la R. queletii que
es más propia de bosques de abetos o píceas, Picea y su carne más picantes que
la de la anterior especie presenta un olor frutado y no de patata o manzana.
Y la especie más rara de todas las gibelurdiñes picantes sin
duda es la R. atrorubens, de láminas blancas como la anterior, pero con un
sombrero menos contrastado y con carne que no reacciona a la anilina.
Esquema de las principales especies de Russula azules o púrpuras picantes