HONGOS MEDICINALES. Cantharellus cibarius Fr./Cantharellus pallens L.

Rebozuelo; Seta de brezo; Seta amarilla; Cabrilla; Ziza horia; Saltxa perretxikoa; Susa; Cantarela; Girola; Urril ziza; Ziza zuria; Anacate; Camagroc; Rosiyol.

Setas de gran valor culinario, muy apreciadas y comercializadas, pero además de su alto valor culinario, los rebozuelos tiene también una importante acción beneficiosa para la salud menos conocida, gran poder antioxidante y antimicrobiano, son anticancerígenos y antiinflamatorios y buenas para diabéticos por su acción antihiperglucemiante. 

Seta de tamaño mediano a grande, con sombrero de hasta 8 cm de diámetro, al principio convexo y con la edad se hace expandiendo y se deprime en el centro o incluso se hace embudado, de coloración amarilla amarillo anaranjada o anaranjada, con la edad se va coloreando más e incluso puedede hacerse un poco escamosa, con la desecación se decolora y se hace blanquecino o blanco anaranjado. Se sostiene con un pie cilíndrico o muy ligeramente engrosado hacia el sombrero, de 3-4 cm x 1 a 2 cm, macizo y con superficie blanquecina a amarillenta como el sombrero, finamente pelosilla, pulverulenta o incluso escamosa. Se trata de una seta con carne muy consistente, de blanquecina a anaranjada que no mancha al manipularla, sin olor especial y sabor suave o a veces un poco amargo o picante. Bajo el sombrero presenta pliegues lameliformes, más o menos bifurcados o anastomosados y en algunos casos parecen casi láminas, ocre claro a crema en los jóvenes, pero enseguida como el resto del carpóforo va tomando coloración intensa, ocre anaranjado, amarillo anaranjado o naranja vivo y en general más vivo hacia los bordes del sombrero.

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Especie de amplia distribución en todo tipo de bosques aunque con claras preferencias por las zonas de hojarasca de los bosques caducifolios, hayedos y robledales, pero también se da en comunidades mediterráneas de carrasca, pinares, bosques mixtos e incluso en los hayedos-abetales del norte. De las primeras especies en aparecer junto con algunos Boletus, fructifica en abril o mayo hasta diciembre, siendo septiembre y octubre los meses de mayor producción.

Es una seta de gran valor culinario por su sabor y sobre todo por su consistencia y buena conservación, se consume tanto fresca como desecada de infinidad de formas, salteadas, en tortilla, arroces o como acompañamiento de cualquier tipo de platos, también se utiliza para postres mermeladas e incluso macerada en licores, especialmente utilizada en Galicia para preparar las queimadas.

La podemos encontrar fresca en numerosos mercados en las temporadas que desarrollan.

También se comercializa en seco o en diferentes tipo de conservas.

COMPOSICIÓN

Estas setas apenas tienen grasas y por el contrario sí un montón de minerales, proteínas vegetales, carbohidratos y vitaminas beneficiosos para nuestro organismo, adecuadas para una dieta hipocalórica y vegana.

Contienen flavonoides y otros polifenoles, los cuales les confieren algunas virtudes beneficiosas para la salud, antioxidantes y antimicrobianas.

Contienen ergosterol, peróxido de ergosterol y el cerevisterol con actividad anticancerígena ya que es citotóxico para algunas células cancerígenas como las de leucemia y pulmonares y actividad antiinflamatoria y que inhibe el NF-Kappa B, un complejo proteico que controla la transcripción del ADN , la producción de citoquinas y la supervivencia celular.

Los compuestos fenólicos junto a los ácidos grasos insaturados que contienen presentan una importante actividad antiinflamatoria, antioxidante y anticancerígena.

Igualmente, los ácidos grasos extraídos de los rebozuelos intervienen en el mecanismo de acción de la insulina mejorando su eficacia, siendo así un eficaz elemento antidiabético, y también demuestran un efecto terapéutico en el caso de enfermedades asociadas a la inflamación y ciertos tumores.

PROPIEDADES MEDICINALES

Además de su alto valor culinario, los rebozuelos tiene también una importante acción beneficiosa para la salud, gran poder antioxidante, ayudan para prevenir enfermedades ocasionadas por estrés oxidativo y antimicrobiano contra bacterias patógenas diversas lo que podría ser de ayuda para reducir el riesgo de sufrir diferentes enfermedades infecciosas. Son anticancerígenos y antiinflamatorios. Intervienen en el mecanismo de acción de la insulina mejorando su eficacia, siendo así un eficaz elemento antidiabético o antihiperglucemiante. En trabajos experimentales realizados con ratas los extractos de rebozuelo mostraron un efecto cicatrizante de heridas y quelante de hierro.

Navascués (7/5/2022) Pinares de Pinus sylvestris y cañada

 Algunas especies interesantes observadas en claros de pinares y sobre todo en zonas de paso de ganado, Cañada Real.

Una "morilla", no muy frecuente, la Morchella costata con costillas principales que van de arriba a abajo y otras secundarias que forman pequeñas cavidades o alvéolos.

La forma acuminata de la misma especie anterior, con cabeza muy alargada y cónica.

Con cabeza fértil formando pliegues como tripas en vez de una colmenta, las tripotas, Gyromitra esculenta.

A primera vista pudieran parecer senderuelas, de las que también hemos visto, o pero clitocibes blancos, sin embargo, se trata de una especie muy diferente y bastante rata, Melanoleuca robertiana.

Típica de primavera o verano el Entoloma sericeum, seta frágil y delicada con esporada rosa que tiña las láminas en la madurez.

Y aunque suele ser abundante, sobre todo en otoño, ya aparecen algunos champiñones blancos de aroma anisado, Agaricus arvensis.

Casi nunga falta en prados muy abonados por el ganado el Panaeolus papilionaceus.

Más bien ya dentro del pinar, pero en zonas herbosas, otra especie rara e interesante, Melanoleuca cognata, característica por sus láminas color coñac, aunque sus esporas son blancas.

Y también típica de pinares, Inocybe posterula, bastante claro, con el centro más amarillento, ya bastante deteriorado.

Muy abundante en senderos del pinar, semienterrrada entre la hojarasca, una "oreja de asno" muy oscura, Peziza phyllogena = Peziza badioconfusa.

Y aunque solo sea a modo de mensión, algunas especies típica de troncos, ramas y tocones muertos de pinos, el típico yesquero de pino pero que también sale sobre troncos de haya, Fomitopsis pinicola.

Y un característico Ascomiceto que forma unas costras negras redondeadas con diminutos poros por donde salen las esporas que se forman en los peritecios internos, Biscogniauxia nummularia.

Valle de Allín (1/5/2022) Carrascal y soto fluvial

 Paseo micológico con algunas observaciones interesantes de especies primaverales y, por supuesto, otras no específicas generalmente de madera.

Tiempo de colmenillas o morillas, entre los carrascales nos hemos podido encontrar a la Morchella costata cuyo nombre le viene de esas costillas relevantes que recorren la cabeza de la extemidad hacia la base, al principio bastante regularmente.

Entre ambas costillas longitudinales presenta otras secundarias tranversales. Todo el hongo es hueco y en los ejemplares maduros apenas hay diferenciación entre el pie y la cabeza fértil.

Ya en la parte baja del carrascal y más propiamente en el soto fluvial hemos tenido la ocasión de hacer una buena cosecha de la más común Morchella esculenta, la más consumida, aunque como es bien sabido, hay que desecarlas previamente de lo contrario son peligrosas.

También entre la hojarasca del carrasca y preferentemente en los bordes de caminos hemos encontrado abundantemente la Peziza phyllogena, de grandes dimensiones.

Muy parecida en colorido, en general más pequeña, y dotada de un pie cons costillas inmerso en el suelo la Helvella acetabulum.

Y en la proximidad de unos pinos carrascos de repoblación una peciza típica de pinares que aparece como una gruesa patata semienterrada que se abre en estrella, con una gruesa pared y un interior violáceo, Sarcosphaera coronaria.

Entre las pocos Agaricales o "setas típicas" observadas se encuentra el Inocybe cervicolor, una seta característica por su fuerte olor a moho o tierra y el enrojecimiento de su carne al partir, seta muy peligrosa.

Sobre troncos muertos, probablemente de chopo, diversos yesqueros entre los que destacamos por su interes, dos de ellos, el Lenzites betulina que presneta láminas por debajo en vez de poros. 

Y el Coriolopsis gallica de sombre muy peloso hirsuto, muy débilmente zonado y con gruesos poros por debjao.